Кулинарный путеводитель: как не заплутать в мире карри

Где бы вы ни отдыхали: в Индонезии, Таиланде, Китае или Вьетнаме, рано или поздно вам непременно предложат карри. И вот тут надо вовремя сориентироваться. Потому что словом «карри» торговцы на рынке назовут листья пряного растения или смесь специй, а официанты в ресторане – соус или самостоятельное блюдо.

Отказываться неразумно – национальная кухня это часто вкусно и  всегда интересно. Однако по незнанию можно получить блюдо, непереносимо острое для европейца.

Итак, давайте разберемся, какие бывают карри и с чем их едят. Со второй частью все просто – едят соус-карри чаще всего с рисом, могут предложить и лепешку. Если же речь идет о карри-блюде, то в его состав могут входить самые разнообразные ингредиенты: говядина, рыба, курица, креветки, кальмары, картофель, томаты. Однако карри – это не конструктор, все продукты в нем должны пропитаться вкусом и ароматом друг друга.

В Индии широко распространены 11 видов карри, различающихся по вкусу, аромату,остроте. Чуть легче ситуация в Таиланде – здесь основных сортов карри шесть:

  • зеленое;
  • желтое;
  • красное;
  • «Пананг»;
  • «Массаман»;
  • «Джунгли».

С первыми тремя все разобраться легко, четвертый схож по вкусу с красным карри. А вот два последних заслуживают более подробного описания.

«Массаман»

Редкий случай для кухни Юго-Восточной Азии – блюдо совсем не острое. В составе есть картошка и молоко кокосового ореха, поэтому массаман получается густым и сливочным. 

«Джунгли»

Первое место по остроте! На одну порцию местные жители кладут около десяти стручков чили. А поскольку рецепт сложился на севере Таиланда, где кокосовые пальмы редкость, смягчить его вкус ореховым молоком не получается.